Вегетарианские блюда. Блюда к праздникам и торжествам.
Вегетарианские блюда
Кулинария на каждый день, праздничная кулинария и кремлевская диета

Вегетарианские блюда. Блюда к праздникам и торжествам.

Вегетарианские блюда

Яйца-пашот (в рубашке) с соусом

На 10 порций:
10 хорошо охлажденных яиц,
1/3 стакана уксуса,
щепотка сахарного песка,
2 лавровых листа,
несколько горошин душистого перца,
3 зубчика чеснока,
1 1/2 стакана простого йогурта,
1/2 лимона,
100 г сливочного масла,
2 ст. ложки молотой паприки,
соль,
молотый перец и зелень по вкусу
Вскипятить в сотейнике 1 л воды, добавить в нее уксус, лавровый лист, душистый перец, щепотку сахарного песка и при слабом нагреве кипятить еще 5 мин. Охлажденные яйца по одному выпустить в тарелку, не повредив желтка, а из тарелки одним осторожным движением вылить в спокойно кипящую воду. Белок сразу свернется, окутав белой поволокой желток. Слегка распустившийся белок можно подсобрать ложкой. Варить яйца 3-4 мин, накрыв кастрюлю крышкой. Вынуть шумовкой, дать стечь воде, затем разложить на блюде, оставляя промежутки.
Масло хорошо разогреть и перемешать с молотой паприкой.
Йогурт перемешать с рубленым чесноком и выжатым из лимона соком, посолить, поперчить и добавить сахар по вкусу. Заполнить этим соусом промежутки между пашированньши яйцами, а сами яйца спрыснуть маслом с паприкой.
Мелко нарезанной зеленью густо посыпать йогуртовый соус вокруг каждого яйца, оставляя открытыми самые красивые части яиц.
Варианты
Яйца-пашот можно просто посыпать измельченным чесноком и рубленой зеленью укропа, петрушки, кервеля. В качестве соуса отдельно подать майонез или другой готовый соус на основе его. Можно приготовить для них холодный соус из хрена со сметаной: 4 ст. ложки тертого хрена смешать с 1 ч. ложкой сахарного песка, 11/2 стакана сметаны, посолить и перемешать. Эффектно выглядят яйца-пашот в тарталетках-корзиночках из теста, украшенные сверху «лужицей» густого соуса.

Интересно У древних римлян обед всегда начинался с вареных яиц. Отсюда и пошло выражение «аЬ ovo», что в переводе с латыни означает «от яйца», то есть «начать с яйца».


Яйца под ореховым соусом по-грузински

На 12 порций:
6 сваренных вкрутую яиц,
1 стакан очищенных грецких орехов,
1—2 зубчика чеснока,
1—2 веточки кинзы,
маленький кусочек острого стручкового перца,
щепотка имеретинского шафрана,
соль,
винный уксус или гранатовый сок по вкусу
Хорошо истолочь с солью очищенные грецкие орехи, чеснок, мелко нарезанную зелень кинзы, стручковый перец, шафран. Постепенно развести смесь холодной кипяченой водой, добавить по вкусу винный уксус или гранатовый сок, перемешать.
Яйца очистить, разрезать пополам, выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Хозяйке на заметку Чтобы сохранить свежими желтки яиц, не использованные сразу, или неиспользованные белки яиц положите их в чашку, залейте холодной водой и поместите в холодное место. Вареное яйцо легко отличить от сырого: вареное врашется быстро и долго, сырое останавливается, сделав 2-5 оборота.


Пряные яйца с соевым соусом

На 12 порций:
6 сваренных вкрутую яиц,
1 небольшая головка лука,
100 г готового соевого соуса,
1 стопка водки,
2 горошины душистого перца,
бадьян молотый на кончике ножа,
корица,
имбирь,
соль,
зелень петрушки и укропа по вкусу
Сваренные вкрутую яйца очистить, наколоть в нескольких местах и поварить 10 мин в слабокипящей подсоленной воде, в которую добавлены 1 ст. ложка соевого соуса, стопка водки, занный лук, душистый перец и все остальные пряности вместе с измельченной зеленью. Вынуть яйца шумовкой, разрезать на половинки, уложить на блюдо и полить соевым соусом (или подать соус отдельно к яйцам).


Фаршированные шляпки шампиньонов

На 12 или на 24 порции:
24 тепличных крупных шампиньона,
2 ст. ложки сливочного масла,
4 ст. ложки оливкового или другого растительного масла,
2 головки лука,
2 ч. ложки томатной пасты,
3 ст. ложки сухого белого вина,
1-2 зубчика чеснока,
1 ч. ложка соли,
1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца,
2 ст. ложки молотых сухарей,
1 ст. ложка рубленой зелени петрушки
У чистых белых шампиньонов осторожно отделить шляпки от ножек.
Протереть шляпки чистой влажной салфеткой, слегка посолить. Ножки грибов мелко порезать. Так же нарезать лук.
Сливочное масло разогреть на сковороде с 1 ст. ложкой оливкового масла. Добавить ножки грибов и лук и обжарить в течение 5 мин. Добавить томатную пасту, вино, толченный с солью чеснок и свежемолотый перец и, помешивая, держать на огне еще 3 мин. Всыпать молотые сухари и рубленую зелень петрушки и перемешать.
Полученной смесью нафаршировать шляпки шампиньонов, уложить их фаршем вверх на смазанный маслом противень, полить оливковым маслом и поставить в духовку, нагретую до 220 °С, на 1.0 мин (за это время несколько раз полить оставшимся маслом).
Подать на плоском блюде, разложив шляпки в гофрированные бумажные корзиночки или воткнув в каждую шляпку деревянную шпажку.


Шампиньоны, запеченные в кокотницах

На 12 порций:
800 г шампиньонов,
2 ст. ложки растительного масла для обжаривания грибов,
по 1 ст. ложке муки и масла,
1 1/2 стакана молока для соуса,
1 1/2 стакана негустой сметаны,
2/3 стакана тертого сыра,
1 ст. ложка лимонного сока,
соль и свежемолотый перец (желательно белый) по вкусу
Грибы очистить, аккуратно промыть, нарезать ломтиками и обжарить в разогретом масле при сильном нагреве. Посолить, поперчить, спрыснуть лимонным соком и залить кипящей водой так, чтобы она только покрыла грибы. Закрыть крышкой и тушить до мягкости при слабом нагреве (если плита электрическая, переставить на конфорку со слабым нагревом).
Приготовить соус; муку слегка обжарить с таким же количеством масла и, помешивая, развести горячим молоком, вливая его постепенно. Проварить соус при слабом нагреве, непрерывно помешивая, примерно 8 мин. Посолить, смешать с негустой сметаной и этой смесью залить грибы. Тушить при слабом нагреве 10 мин, чтобы грибы пропитались соусом.
Выложить грибы с соусом в кокотницы (миниатюрные кастрюльки с ручкой), посыпать тертым сыром. Сверху можно положить по маленькому кусочку масла. Запечь в нагретой духовке до подрумянивания. Поставить кастрюльки на металлический поднос или на овальное блюдо, покрытое салфеткой, и подать кокот горячим.
Вариант
При желании можно добавить в шампиньоны перед их обжариванием пассерованный мелко нарезанный лук (2 головки). Для тушения грибов можно использовать 6 ст. ложек сухого белого вина.

Хозяйке на заметку Шампиньоны облагают исключительно нежным вкусом и запахом. Добавление к ним остропахнущих пряностей только ухудшит их вкус.


Грибы, жаренные с чесноком и кедровыми орехами

На 8-10 порций:
700-800 г грибов,
5 ст. ложек оливкового масла,
3 зубчика чеснока,
6 ст. ложек хереса,
3 ст. ложки очищенных кедровых орехов,
сок 1 лимона,
3 ст. ложки измельченной зелени петрушки,
соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Подготовленные грибы (очищенные и хорошо промытые, обсушенные в дуршлаге или на сите) крупно порезать.
Чеснок мелко порубить и подрумянить в большой сковороде на разогретом масле, помешивая. Выложить туда же грибы и кедровые орехи, влить херес и жарить грибы до полного испарения жидкости.
Полить грибы выжатым из лимона соком, посолить и поперчить по вкусу. Подать в маленьких порционных салатниках или креманках, посыпа зеленью петрушки.


Рагу из лисичек и лука-порея

На 8—10 порций:
700-800 г лисичек (можно мороженых),
300 г лука-порея (белая часть стебля),
5 ст. ложек растительного масла,
3 головки лука,
по 1 стакану белого вина и овощного отвара,
4 ст. ложки соевого соуса,
2 ст. ложки крахмала (кукурузного или картофельного),
1 стакан 10%-ных сливок,
4 ст. ложки измельченной петрушки или кинзы,
6 горошин черного перца,
соль по вкусу
Лисички очистить от земли, хорошо, но быстро промыть (не держать в воде). Лук-порей (белую часть) нарезать ломтиками и обжарить в течение 2 мин в разогретом растительном масле, помешивая.
Добавить нарезанный репчатый лук и жарить, помешивая, еще 2 мин, до мягкости. Туда же положить подготовленные лисички (крупные грибы порезать), влить вино, овощной отвар, соевый соус, добавить свежемолотый черный перец. Все перемешать, довести до кипения, уменьшить нагрев и варить 10 мин. Крахмал развести сливками, влить в горячую смесь, довести до кипения и продолжать варку, помешивая, еще 2 мин. Посолить по вкусу и перемешать.
Подать в маленьких порционных салатниках или креманках, посыпав зеленью.

Кулинарный словаръ Лук-порей-огородное луковичное растение.Придает пише острый приятный вкус, способствует лучшему ее усвоению. В сыром биде употребляется только ранняя нежная зелень листьев (в дальнейшем они грубеют) и белая часть стебля - самая ценная часть лука-порея


Пирог из песочного теста с брокколи

На 10—12 порций:
500 г брокколи,
400 г консервированных в собственном соку помидоров,
125 г муки,
70 г сливочного масла или маргарина,
150 г тертого сыра,
1 ч. ложка сахарного песка,
1 яичный желток и соль для теста,
200 г сметаны,
1 яйцо,
молотый черный перец и тертый мускатный орех на кончике ножа,
1 ст. ложка молотых сухарей,
сухие бобы (горох или фасоль) для выпекания коржа
Из муки, масла, 50 г тертого сыра, сахара, соли и желтка замесить с помощью миксера песочное тесто и поставить его на 30 мин в холодильник.
Брокколи вымыть, разделать на кочанчики-букетики, ножки нарезать кружочками. Бланшировать капусту 3 мин в подсоленной кипящей воде, откинуть на дуршлаг и облить холодной водой. Консервированные помидоры выложить на сито, дать стечь жидкости, снять с них кожицу, а мякоть нарезать крупными кусочками.
Примерно 2/3 охлажденного теста раскатать в круг диаметром 24 см и выложить в соответствующую форму, выстланную пергаментом. Из оставшегося теста скатать ролик по длине окружности и сделать из него бортик для пирога, прижав его к кругу. Положить на тесто кружок пергамента, на него насыпать бобовые, чтобы корж при выпека-нии не деформировался, Поместить форму в нагретую до 200 "С духовку и выпекать заготовку для пирога 10 мин на среднем уровне, затем бобовые и пергамент удалить. Сметану смешать с оставшимся тертым сыром и яйцом, посыпать солью, молотым черным перцем и мускатным орехом, корж посыпать молотыми сухарями, выложить на него овощи и залить сметаной. Выпекать пирог в духовке при той же температуре (200 °С) и на том же уровне 40 мин (последние 10 мин выпекать на нижнем уровне.). Подать пирог на круглой доске или на круглом плоском блюде, разрезав на порции.


загрузка...
1 2 3 4

Разделы

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА
Вегетарианские блюда » Выпечка закусочная » Десерт » Маленькие закусочные бутерброды » Масляные смеси и массы к бутербродам » Напитки, коктейли » Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы » Салаты в миниатюре » Слабоалкогольные коктейли » Сладкая выпечка

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи » Бульоны мясные » Грибные супы » Картофельные супы » Молочные супы » Разные супы » Рассольники и солянки » Рыбные супы » Суп-пюре » Супы из мучных изделий и круп » Супы овощные » Фруктовые супы » Хлебные супы » Холодные супы, борщи, окрошки » Щи мясные и овощные

ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из овощей » Блюда из баклажанов » Блюда из гороха » Блюда из грибов » Блюда из кабачков » Блюда из капусты » Блюда из картофеля » Блюда из крапивы » Блюда из круп » Блюда из лука » Блюда из макарон » Блюда из моркови » Блюда из мяса » Блюда из мяса птицы, дичи, кролика » Блюда из мяса птицы, дичи, кролика » Блюда из овощей » Блюда из перца » Блюда из помидоров » Блюда из рыбы, кальмаров » Блюда из свеклы » Блюда из творога и сыра » Блюда из тыквы » Блюда из фасоли » Блюда из шпината » Горячие блюда из яиц

СОУСЫ
Заправки для салатов » Сладкие соусы » Соусы к закускам и блюдам

САЛАТЫ
Салаты

НАПИТКИ
Кисели » Компоты » Кремы » Мороженое » Муссы, желе » Фруктовые, ягодные, овощные напитки

ВЫПЕЧКА
Бабы » Бублики » Булки » Ватрушки » Вафли » Глазури » Дрожжевое слоеное тесто » Изделия из дрожжевого теста » Изделия из песочного теста » Изделия из бездрожжевого теста » Изделия из белкового теста » Изделия из бисквитного теста » Изделия из дрожжевого теста » Изделия из заварного теста » Изделия из слоеного теста » Кексы » Коврижки » Коржики » Кулебяки » Куличи » Лепешки » Мазурки » Мучные картофельные блюда » Пампушки » Печенье » Пироги из дрожжевого теста » Пироги из песочного теста » Пироги из пресного теста » Пироги из слоеного теста » Пироги мясные » Пироги рыбные » Пироги с грибами » Пироги с овощами » Пироги с творожной начинкой » Пироги с ягодами и фруктами » Пироги сладкие » Пирожки » Пирожные » Пиццы » Помадки » Пончики » Продукты, необходимые для приготовления теста, начинок, отделок » Пряники » Пудинги и запеканки с картофелем » Рогалики » Рулеты » Струдели » Сухари » Торты » Фарши и начинки для пирогов » Хлеб

КРЕМЛЕВСКАЯ ДИЕТА
Блюда из мяса » Блюда из рыбы

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды » Винегреты » Закуски из морепродуктов » Закуски из мяса, птицы » Закуски из рыбы » Закуски из яиц » Заливные блюда, студни » Икра домашнего приготовления » Масляные смеси » Паштеты » Салаты

КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Баклажаны » Грибы » Кабачки » Капуста » Лук » Морковь » Огурцы » Патиссоны » Перец » Помидоры (томаты) » Свекла » Фасоль стручковая » Чеснок » Что надо знать хозяйке о консервировании.

ВЕГИТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Блюда из бобовых » Блюда из круп и макаронных изделий » Блюда из кукурузы и пшеницы » Блюда из яиц и творога » Грибы » Заготовка продуктов на зиму » Изделия из теста » Каштаны » Овощные блюда » Полезные советы » Сладкие блюда » Соусы » Супы » Холодные блюда


Gurukulinar.ru – это Ваша электронная кулинарная книга по кулинарии. Бесплатные кулинарные рецепты с фотографиями, простые и для опытных кулинаров: вкусные рецепты салатов, тортов, супов, блинов, пирогов, народные рецепты. Домашние рецепты к празднику и на каждый день.