Булки. Выпечка.
Булки
Кулинария на каждый день, праздничная кулинария и кремлевская диета

Булки. Выпечка.

Булки

Булочки с повидлом

2 стакана муки,
1 ст. ложка сахара,
10 г дрожжей,
0,5 ч. ложки соли,
1 стакан молока,
300 г сливочного масла,
10 г повидла,
орехи,
сахарная пудра,
1 яйцо.
Булочки приготавливают из дрожжевого слоеного теста безопарным способом. Готовое тесто после второй раскатки охлаждают 10—15 мин, раскатывают третий раз до толщины 6 мм и нарезают на полосы шириной 10 см. На половину полосы равномерно наносят повидло, закрывают второй половиной и разрезают в виде веера. Булочки укладывают на смазанные маслом противни, оставляют на 20 мин для расстойки, смазывают яйцом, посыпают орехами или крошкой и выпекают. Готовые охлажденные булочки посыпают сахарной пудрой.


Булочки «ежики»

1 кг пшеничной муки высшего сорта,
1,5 стакана молока,
50 г сахара,
50 г сливочного масла или маргарина,
15 г соли,
20 г дрожжей,
3 яйца,
100 г изюма.
Молоко подогревают до 28—32°С, растворяют в нем дрожжи, добавляют сахар, размягченное сливочное масло, яйца, растворенную в воде соль, муку и замешивают тесто. Затем ставят его в теплое место. Через 1 ч его вымешивают и оставляют еще на 1 ч. Затем тесто делят на 15 кусочков различной величины, формуют шарики и кладут их на 5—10 мин для расстойки. Из шариков формуют овальные заготовки (туловище ежика). Один узкий конец заготовки сжимают пальцами и делают носик ежа. Затем берут маленькие чистые ножницы с тонкими лезвиями и, начиная от носика, формуют иголочки: отщипывают ножницами с одной стороны небольшой кусочек теста и поднимают его вверх, устанавливая вертикально. Чем меньше теста отщипывают от поверхности, тем больше иголочек, тем красивее ежик. Глаза делают из изюминок. Сформованные заготовки кладут на лист, дают подняться (15—20 мин) и осторожно смазывают взбитым желтком. Выпекают в нагретой до 210—240°С духовке в течение 25—40 мин.


Булочки с вареньем

Для теста:
7 стаканов муки,
2 стакана молока,
3/4 стакана сливочного масла,
3/4 стакана сахара,
5 яиц,
1,5 ч. ложки соли,
50 г дрожжей.
Для начинки:
1,5 стакана варенья,
1 яйцо.
Готовят дрожжевое тесто опарным способом. Готовое тесто выкладывают на стол и нарезают ровными кусочками, из которых формуют булочки и кладут на металлический лист, смазанный жиром, а затем ставят на расстойку на 15—20 мин, прикрыв их салфеткой. Выкладывать булочки нужно с учетом увеличения их в объеме после расстойки. Затем в середине расстоявшихся булочек пестиком делают углубление, которое заполняют вареньем. Булочки смазывают яйцом и ставят для дальнейшей расстойки на 10—15 мин. Выпекают их при температуре 250—260 С приблизительно 10—15 мин.


Булочки розовые

3,5 стакана муки,
10 г дрожжей,
1 ст. ложка сахара,
1 ч, ложка соли,
85 г отварной протертой свеклы,
15 г маргарина,
1 стакан воды.
Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением свеклы. Из готового теста формуют шарики, дают им расстояться 40—50 мин, перед выпечкой смазывают их яйцом или водой. Выпекают изделия при температуре 230—240°С в течение 10—12 мин.


Булочки алтайские

3 стакана муки,
10 г дрожжей,
40 г отварной протертой, моркови,
1 ст. ложка сахара,
20 г растительного масла,
1,5 стакана воды,
1 яйцо для смазки,
соль.
Готовят дрожжевое тевто безопарным способом, при замесе в тесто добавляют морковь. Из готового теста формуют шарики, кладут их швом вниз, дают расстояться 20—25 мин. Выпекают булочки при температуре 230—240°С в течение 10 мин.


Булки с тыквой

1 кг пшеничной муки высшего сорта,
3/4 стакана молока,
50 г дрожжей,
0,5 ч. ложки соли,
800 г тыквы,
150—200 г сахара,
150—200 г сливочного масла или маргарина,
тертая цедра 1 лимона,
1 яйцо,
сахарная пудра.
Из теплого молока, дрожжей и части муки готовят жидкую опару. Тыкву чистят, нарезают на куски, тушат в небольшом количестве воды до готовности и разминают. В опару добавляют теплое тыквенное пюре, сахар, соль, цедру, хорошо перемешивают, подсыпают муку и вымешивают тесто, добавляя при этом размягченное масло или маргарин. Тесто ставят подходить в теплое место, разделывают на батоны или плетенки, кладут на смазанный маслом противень для расстойки, смазывают сверху яйцом и выпекают в духовке при средней температуре 25—30 мин. Остывшие булки посыпают сахарной пудрой.


Творожные булки

500 г пшеничной муки высшего сорта,
0,5 стакана молока.
2 яйца.
100 г сливочного масла или маргарина,
150 г сахара,
0,5 ч. ложки соли,
250 г творога,
30—40 г дрожжей,
2 ст. ложки коньяка,
тертая цедра 1/2 лимона или немного ванилина,
растопленное масло и сахарная пудра.
Муку просеивают в миску, посередине делают углубление. Растирают дрожжи с 1 ч. ложкой сахара, смешивают с теплым молоком, выливают смесь в углубление, добавляют, вымешивая, немного муки и дают подняться. Масло и яйца взбивают с сахаром, смешивают с творогом, цедрой, коньяком, солью. Смесь соединяют с опарой, вымешивают тесто, ставят в теплое место подняться, разделывают батоны, при желании делают на них надрезы. Затем кладут батоны на смазанный маслом лист'для расстойки, смазывают яйцом и выпекают в жаркой духовке 25—30 мин. Выпеченные булки смазывают растопленным маслом и посыпают через сито сахарной пудрой.


Сладкие булки

900—950 г пшеничной муки высшего сорта,
0,5 л молока,
150 г сливочного масла или маргарина,
40— 50 г дрожжей,
1 ч. ложка соли,
1 яйцо,
200 г сахара,
1 ст. ложка рубленых орехов.
Дрожжи растирают с 1 ч. ложкой сахара, добавляют теплое молоко, половину всей муки и ставят на 15— 20 мин подниматься. В опару добавляют соль, сахар, разогретое масло и, постепенно помешивая, муку. Замешивают гладкое тесто, досыпают сверху мукой, накрывают салфеткой и ставят в теплое место подниматься. Подошедшее тесто вымешивают, разделывают батоны, плетенки, витые булки, выкладывают их на смазанный маслом лист для расстойки, смазывают яйцом, посыпают сахаром и рублеными орехами и выпекают при средней температуре приблизительно 25 мин. Из духовки булки выкладывают на пирожковую доску или решетку и накрывают салфеткой,


загрузка...
1 2 3 4 5

Услуги Порошковой покраски, работа маляр порошковой покраски днепр днепропетровск.|справка в бассейн взрослым детям - как получить справку

Разделы

ПРАЗДНИЧНЫЕ БЛЮДА
Вегетарианские блюда » Выпечка закусочная » Десерт » Маленькие закусочные бутерброды » Масляные смеси и массы к бутербродам » Напитки, коктейли » Пикантные закуски на основе рыбы, мяса и птицы » Салаты в миниатюре » Слабоалкогольные коктейли » Сладкая выпечка

ПЕРВЫЕ БЛЮДА
Борщи » Бульоны мясные » Грибные супы » Картофельные супы » Молочные супы » Разные супы » Рассольники и солянки » Рыбные супы » Суп-пюре » Супы из мучных изделий и круп » Супы овощные » Фруктовые супы » Хлебные супы » Холодные супы, борщи, окрошки » Щи мясные и овощные

ВТОРЫЕ БЛЮДА
Блюда из овощей » Блюда из баклажанов » Блюда из гороха » Блюда из грибов » Блюда из кабачков » Блюда из капусты » Блюда из картофеля » Блюда из крапивы » Блюда из круп » Блюда из лука » Блюда из макарон » Блюда из моркови » Блюда из мяса » Блюда из мяса птицы, дичи, кролика » Блюда из мяса птицы, дичи, кролика » Блюда из овощей » Блюда из перца » Блюда из помидоров » Блюда из рыбы, кальмаров » Блюда из свеклы » Блюда из творога и сыра » Блюда из тыквы » Блюда из фасоли » Блюда из шпината » Горячие блюда из яиц

СОУСЫ
Заправки для салатов » Сладкие соусы » Соусы к закускам и блюдам

САЛАТЫ
Салаты

НАПИТКИ
Кисели » Компоты » Кремы » Мороженое » Муссы, желе » Фруктовые, ягодные, овощные напитки

ВЫПЕЧКА
Бабы » Бублики » Булки » Ватрушки » Вафли » Глазури » Дрожжевое слоеное тесто » Изделия из дрожжевого теста » Изделия из песочного теста » Изделия из бездрожжевого теста » Изделия из белкового теста » Изделия из бисквитного теста » Изделия из дрожжевого теста » Изделия из заварного теста » Изделия из слоеного теста » Кексы » Коврижки » Коржики » Кулебяки » Куличи » Лепешки » Мазурки » Мучные картофельные блюда » Пампушки » Печенье » Пироги из дрожжевого теста » Пироги из песочного теста » Пироги из пресного теста » Пироги из слоеного теста » Пироги мясные » Пироги рыбные » Пироги с грибами » Пироги с овощами » Пироги с творожной начинкой » Пироги с ягодами и фруктами » Пироги сладкие » Пирожки » Пирожные » Пиццы » Помадки » Пончики » Продукты, необходимые для приготовления теста, начинок, отделок » Пряники » Пудинги и запеканки с картофелем » Рогалики » Рулеты » Струдели » Сухари » Торты » Фарши и начинки для пирогов » Хлеб

КРЕМЛЕВСКАЯ ДИЕТА
Блюда из мяса » Блюда из рыбы

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ
Бутерброды » Винегреты » Закуски из морепродуктов » Закуски из мяса, птицы » Закуски из рыбы » Закуски из яиц » Заливные блюда, студни » Икра домашнего приготовления » Масляные смеси » Паштеты » Салаты

КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Баклажаны » Грибы » Кабачки » Капуста » Лук » Морковь » Огурцы » Патиссоны » Перец » Помидоры (томаты) » Свекла » Фасоль стручковая » Чеснок » Что надо знать хозяйке о консервировании.

ВЕГИТАРИАНСКИЕ БЛЮДА
Блюда из бобовых » Блюда из круп и макаронных изделий » Блюда из кукурузы и пшеницы » Блюда из яиц и творога » Грибы » Заготовка продуктов на зиму » Изделия из теста » Каштаны » Овощные блюда » Полезные советы » Сладкие блюда » Соусы » Супы » Холодные блюда

Gurukulinar.ru – это Ваша электронная кулинарная книга по кулинарии. Бесплатные кулинарные рецепты с фотографиями, простые и для опытных кулинаров: вкусные рецепты салатов, тортов, супов, блинов, пирогов, народные рецепты. Домашние рецепты к празднику и на каждый день.